手卷 sushi（壽司），是日本傳統(tǒng)美食之一，其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。手卷 sushi 在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當產(chǎn)生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之后要通過反復碾壓），其味甚佳。這種料理方式起源于日本本土。據(jù)《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片（刺身），后與米粒包裹，形成一種速食。

現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。手卷 sushi 的制作方式也比較簡單，主要是將各種食材放在米飯上，然后用紫菜或其他料包起來，就可以吃了。當然，這也依照個人喜好和地域而有所不同。在日本各地的壽司店里，都有著獨特的手卷 sushi 方式。手卷 sushi 的口味非常豐富，各種食材的搭配也是無窮盡的，每一個店家的手卷 sushi 都是獨一無二的，因此，在日本各地都有許多人喜歡去嘗試不同的壽司店的手卷 sushi 。

另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。手卷 sushi 在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。手卷 sushi 的美味和獨特的口感，讓許多人無法抵抗，成為人們心中的一個美好記憶。

不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。手卷 sushi 的魅力在于它可以讓人嘗試各種不同的口感和風格，從而讓每一個吃的人都能找到自己的喜愛之處。手卷 sushi 的美味和獨特的口感，讓許多人無法抵抗，成為人們心中的一個美好記憶。

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。手卷 sushi 的制作方式也比較簡單，主要是將各種食材放在米飯上，然后用紫菜或其他料包起來，就可以吃了。當然，這也依照個人喜好和地域而有所不同。在日本各地的壽司店里，都有著獨特的手卷 sushi 方式。手卷 sushi 的口味非常豐富，各種食材的搭配也是無窮盡的，每一個店家的手卷 sushi 都是獨一無二的，因此，在日本各地都有許多人喜歡去嘗試不同的壽司店的手卷 sushi 。

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