過(guò)完了春節(jié)，孩子又開(kāi)始說(shuō)想吃糯米肉圓了。還沒(méi)到過(guò)年，我只好給他炸起來(lái)了。在我們小時(shí)候，只有在過(guò)年或者吃席的時(shí)候才能吃到，現(xiàn)在是只要想吃，隨時(shí)都能做。在我們鹽城，這道菜一直深受大家的喜愛(ài)，也是八大碗菜系中的一道特色菜。剛出鍋時(shí)外酥里嫩，香味撲鼻，孩子一下就吃了好幾個(gè)。今天炸肉圓，我里面搭配了一點(diǎn)馬蹄和前腿肉，用清洗干凈的前腿肉，因?yàn)椴怀苑嗜舛冀o去掉了。接著將馬蹄和豬肉一起倒入絞肉機(jī)里面，按豬肉粒自動(dòng)打成肉餡，打好的肉餡將它倒入一個(gè)大碗中，再將切好的蔥花放進(jìn)去，喜歡吃生姜的可以放點(diǎn)姜末，再提前煮好的糯米飯放進(jìn)去，煮糯米飯時(shí)水要比平時(shí)煮飯少一些。接著再往里面打入七八個(gè)雞蛋，再加入四小勺鹽、兩勺雞精、適量胡椒粉調(diào)味，再淋入適量菜籽油和炸啥都好吃的酥肉專用粉，最后用我們的手將這些食材和調(diào)料都抓拌均勻，這里比較費(fèi)時(shí)間，要多抓拌一會(huì)，最后用手順時(shí)針攪拌成這種粘稠的程度就可以炸了。鍋中油燒至筷子伸進(jìn)去冒小泡就可以了。下面我們用手抓起適量調(diào)好的肉餡，在手中來(lái)回滾動(dòng)成一個(gè)圓球，然后將肉圓子放進(jìn)鍋中，可以開(kāi)小火，一次性多做點(diǎn)，放進(jìn)去一起炸，等肉坨子炸至定型后，給它翻個(gè)面，使其受熱均勻，也防止給它炸糊了。炸肉原子的時(shí)間比較長(zhǎng)，大概一鍋六七分鐘，最后炸制成這種金黃色就可以撈出來(lái)控油了。在小時(shí)候看到家里只要炸這個(gè)就開(kāi)始圍著鍋轉(zhuǎn)，一出鍋都能吃好幾個(gè)，這真的是我們童年的一道美味。江蘇鹽城的朋友，你們喜歡吃這道糯米肉圓嗎？

(責(zé)任編輯：佚名)