這款佳肴必定是少數(shù)人嘗過(guò)的美味，連知名食家蔡瀾也曾推崇為臨終必食之選。據(jù)說(shuō)那些品嘗過(guò)的人，多半已步入中年的人生階段了。今天早上，我的妻子早早起床，從市場(chǎng)購(gòu)得幾塊肥肉，準(zhǔn)備榨取豬油。她告訴我，是因?yàn)榍皫滋煳覀儽г钩蕴嘞阌投霌Q點(diǎn)新鮮口感。

當(dāng)我醒來(lái)時(shí)，她已經(jīng)完成了榨油工作，桌上留著一盤(pán)熱騰騰的豬油渣。我立刻拿起一塊帶有少許瘦肉的部分放入嘴里，那濃烈的香氣瞬間喚醒了我，也喚起了我對(duì)童年的記憶。

現(xiàn)今社會(huì)注重健康，大多數(shù)人選擇植物油來(lái)烹飪。然而，在過(guò)去，農(nóng)村家庭普遍會(huì)買(mǎi)回肥豬肉榨油用來(lái)炒菜。直到今日，我仍然堅(jiān)信，用豬油猛火快炒的食物比用植物油烹制的更香，味道更加濃郁且層次分明。

大人在炸完油后，剩下的油渣對(duì)當(dāng)時(shí)的我們而言，是難得一見(jiàn)的美味佳肴。一小碟加點(diǎn)白糖，趁熱沾食，又香又甜，簡(jiǎn)直就是不可多得的小零嘴。甚至可以直接作為正餐食用，一塊油渣搭配少許醬油和一碗白飯，油渣與米飯?jiān)诰捉篱g充分融合，油脂的香氣和米飯的綿軟交織于口腔中，讓人感到滿足。

如果油渣吃完了也沒(méi)關(guān)系，香港美食家蔡瀾曾在《死前必食》一書(shū)中推薦了一道快速制作的美味——豬油拌飯。他在《豬油萬(wàn)歲論》中寫(xiě)道：“在艱苦年代里，那碗食物是我們的山珍海味。”

的確，在那個(gè)極度缺乏油脂的時(shí)代，一碗熱騰騰的豬油拌飯能讓人感受到至高無(wú)上的美食體驗(yàn)。毫不夸張地說(shuō)，吃完后連碗底都得用舌頭舔干凈。豬油拌飯不僅美味，還能飽腹感十足。晚飯吃得飽足，睡時(shí)便感到特別踏實(shí)、安心。

一道美食記錄著一段歲月的印記，現(xiàn)在的人或許難以想象一塊豬油渣和一碗豬油飯?jiān)谶^(guò)往的分量有多么不同尋常。面對(duì)層出不窮的新奇美食，味蕾已經(jīng)習(xí)慣了平日里的滋味，只有在最簡(jiǎn)單樸素的時(shí)代里，才能深刻理解蔡瀾老先生所說(shuō)的“豬油萬(wàn)歲”。

(責(zé)任編輯：佚名)