重慶人民對(duì)白糕并不陌生，它曾經(jīng)是老百姓歡迎的小食。它既能充饑，又能帶來(lái)甜食的快樂(lè)感。很多90后及前兩代人，尤其是在農(nóng)村地區(qū)的人，都記得小時(shí)候買(mǎi)白糕的價(jià)格很便宜，一毛錢(qián)就可以買(mǎi)三個(gè)，甚至分開(kāi)賣(mài)也會(huì)很常見(jiàn)。

白糕也稱(chēng)為甜糕、泡粑、糯粑粑。它跟三角粑和熨斗糕同源，都有濃烈的鄉(xiāng)土氣息。制作方法是將糯米和大米按一定比例混合后磨成米漿，然后自然發(fā)酵或加酵母發(fā)酵。將米漿舀入蒸籠里的模具上蒸熟即可。

在趕場(chǎng)時(shí)，老百姓都會(huì)排隊(duì)買(mǎi)白糕。一屜熱氣騰騰的白糕端出來(lái)后就賣(mài)完了，只有高峰時(shí)段會(huì)這樣。農(nóng)村地區(qū)的小孩子百日宴或周歲宴都會(huì)用白糕和紅雞蛋來(lái)慶賀，還會(huì)用筷子點(diǎn)上紅點(diǎn)，顏色來(lái)自紅墨水或當(dāng)年那種要脫色的紅紙。

如今，在重慶市面上買(mǎi)到白糕已經(jīng)不太容易了。但是部分超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早餐攤和農(nóng)村鄉(xiāng)場(chǎng)還是能買(mǎi)到。然而很難再有當(dāng)年的味道。這是什么原因呢？一是食材的變化，當(dāng)年用的都是農(nóng)民自家種的糯米和大米，現(xiàn)在很多是用倉(cāng)底陳米做的，口感必然大打折扣；二是老百姓日常生活已攝入充足的糖分，味覺(jué)刺激和快樂(lè)感沒(méi)那么足了；三是現(xiàn)在的年輕人更加偏愛(ài)西式甜點(diǎn)和各種糖水水飲料；四是零嘴小食琳瑯滿(mǎn)目，有太多選擇性。

可遇不可求這樣的驚喜還是會(huì)有的。偶爾能在老城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市吃到頗為不錯(cuò)的白糕，蓬松綿軟，糯香細(xì)膩，回味中那淡淡的酸餿味最是迷人。

(責(zé)任編輯：佚名)