核心特點(diǎn)

• 口味：以干辣椒與花椒的焦香搭配酸甜味道為主。
• 口感：雞肉滑嫩，花生酥脆，醬汁紅亮。
• 關(guān)鍵配料：干辣椒、花椒、大蔥白（非青椒或黃瓜）。

食材清單（2人份）

• 主料：雞腿肉250g，油炸花生米80g。
• 輔料：干辣椒15g，大蔥白50g，花椒5g，姜片10g，蒜片15g。
• 調(diào)料：白糖20g，保寧醋15g，醬油10g，料酒10g，水淀粉30g，紅油豆瓣醬5g（可選）。

制作工藝（關(guān)鍵步驟）

1. 食材預(yù)處理
   • 雞肉：雞腿去骨切1.5cm方塊，加鹽、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制15分鐘。
   • 輔料：干辣椒剪段（去籽），大蔥白切斜片，調(diào)碗汁（糖、醋、醬油、水淀粉和水）。
2. 烹飪流程
   • 滑油：熱鍋冷油，四成熱油溫下雞丁滑至變色后撈出，備用。
   • 熗香：留底油小火，炒花椒和干辣椒（避免焦苦）。
   • 合炒：中火下姜蒜、豆瓣醬炒香，加入雞丁快速翻炒。
   • 掛汁：倒入碗汁，大火快炒至均勻，最后加蔥段和花生米出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)

• 火候：小火熗辣椒，旺火炒雞丁鎖水。
• 保持酥脆：最后加入花生米避免泡軟。
• 酸甜平衡：調(diào)整糖醋比例，出鍋前可加少許醋提香。
• 替代建議：雞胸肉可用蛋清或小蘇打嫩化，商用常使用豬里脊。

文化延伸

• 宮保命名：可能源于丁寶楨創(chuàng)制，也可能是貴州“醬爆雞丁”改良而來。
• 國際變體：美式中餐常用甜辣醬和腰果，日式會(huì)加入筍丁。
• 搭配推薦：與米飯相配，可配冰鎮(zhèn)酸梅湯解辣。

掌握“先熗香后掛汁”的原則，就能做出地道的宮保雞丁。關(guān)鍵在于火候控制和調(diào)味平衡，多做幾次就能找到自己最喜歡的口味比例。

(責(zé)任編輯：佚名)