消磨時(shí)光的宋代美食

《東京夢(mèng)華錄》一書(shū)中寫(xiě)道：“集天下之珍奇，皆歸于市；會(huì)寰區(qū)之異味，悉在皰廚。”揭示了北宋時(shí)期作為首都的開(kāi)封城內(nèi)市場(chǎng)繁榮、飲食豐富的景象。

在開(kāi)封的繁華中，飲食文化得到了極大的發(fā)展與展現(xiàn)?！稏|京夢(mèng)華錄》詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)夜市中的各種小吃，如“燋酸豏、豬胰胡餅、和菜餅、獾兒野狐肉、果木翹羹、灌腸、香糖果子”等數(shù)十種美味，冬日里還有“姜豉、抹臟、紅絲、水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榅桲、糍糕、團(tuán)子、鹽豉湯”等美食。這些描述展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)開(kāi)封飲食的多樣性和豐富的夜市文化。

位于中原腹地的河南開(kāi)封，以種植小麥谷類(lèi)為主，這促進(jìn)了面食工藝的發(fā)展。宋代的饅頭不僅是學(xué)生的點(diǎn)心，還有“曹婆婆肉餅、王樓包子、油酥餅兒、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、芙蓉餅、和菜餅”等多種多樣的面食選擇。

同時(shí)，肉類(lèi)也是宋代人飲食中不可或缺的一部分。宮廷中以羊肉為主，豬牛肉為輔的飲食習(xí)慣，反映了當(dāng)時(shí)肉食在宋人心中的地位。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，皇帝生日宴會(huì)上，參加者桌上擺有油餅等小食，而遼國(guó)副使前還特別擺有一份帶骨的豬羊雞鵝兔熟肉，可見(jiàn)即使在宮廷中，也非輕易能享受肉類(lèi)美食。

宋代夜市、曉市和草市的發(fā)展，促進(jìn)了民間市場(chǎng)貿(mào)易的繁榮，各種小吃應(yīng)運(yùn)而生，不僅種類(lèi)豐富，味道更是美味可口，價(jià)錢(qián)實(shí)惠，每碗僅需“十文”。如今的蔥包燴、東坡肉、火腿等都是源自宋代的飲食遺產(chǎn)。宋代無(wú)疑是一個(gè)飲食文化爆發(fā)的時(shí)期，即使沒(méi)有智能手機(jī)，做一名快樂(lè)的宋代“吃貨”也是極好的選擇。

宋代人民消遣打發(fā)時(shí)間的食物種類(lèi)繁多，從面食到肉類(lèi)，再到各種小吃，展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)飲食文化的繁榮和多樣性。這些美食不僅是歷史的見(jiàn)證，也成為了今天我們品嘗與享受的寶貴遺產(chǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)