深夜煙火，白蓮魚湯面

當(dāng)夜幕低垂，江蘇鹽城東臺(tái)富安鎮(zhèn)的街角燈火依然溫暖如初。在一處小店里，老板娘姚大姐正系上圍裙，開始忙碌起來。她手中的兩筐活蹦亂跳的白蓮魚成為了制作獨(dú)特魚湯面的關(guān)鍵。姚大姐熟練地操作著，她的動(dòng)作和話語中都充滿了對(duì)食材的熱愛與理解：“這魚鱗可是不能輕易刮掉！因?yàn)槠渲刑N(yùn)含著豐富的膠原蛋白，煎煮后會(huì)讓湯汁變得奶白色，香氣十足?！彼闷鹨粭l活蹦亂跳的白蓮魚，將其快速投入滾燙的油鍋中，只見魚鱗瞬間炸出金黃的花邊，隨后用鐵鏟輕翻慢壓，讓魚肉碎裂成金黃色絮狀。

千次炒煎，湯色如牛奶

鍋中的魚碎在姚大姐的手下飛舞著，伴隨著生姜片、白酒和香蔥的香氣四溢。她以一種有節(jié)奏的動(dòng)作翻炒著，持續(xù)了兩小時(shí)之久，一千多次的翻動(dòng)使得魚肉與調(diào)料充分融合，最終形成了一鍋色澤乳白、鮮美可口的魚湯?！暗檬沁@樣的熬制過程，否則湯色不夠明亮。”在凌晨四點(diǎn)之前，這鍋清水就已沸騰起來，乳白色的湯汁如牛奶般翻滾。

一碗面，傳承的堅(jiān)守

門外已經(jīng)聚集了等待的食客們，他們跺著腳取暖：“來一碗魚湯面！”其中一位85歲的陳大爺是這家店的?？?，每天清晨四點(diǎn)必定前來。他品嘗一口白酒與面的搭配后，贊嘆道：“當(dāng)年乾隆下江南時(shí)，就喝過這種味道，現(xiàn)在市面上那些所謂的‘科技湯’，比不上老祖宗的手藝?！边@不僅僅是一碗面的故事，更是一段對(duì)傳統(tǒng)美食堅(jiān)守和傳承的歷史。

千斤魚渣，匠心獨(dú)運(yùn)

在后廚的鐵桶里堆滿了已經(jīng)處理過的魚渣。每熬制一鍋湯需要使用50斤的白蓮魚?！斑^去江里的野生雜魚才是最好的選擇。”姚大姐嘆息道，“現(xiàn)在因?yàn)榄h(huán)境原因，找尋真正品質(zhì)上乘的魚越來越難了。”她堅(jiān)持不使用味精，并且每天只營(yíng)業(yè)四個(gè)小時(shí)，菜單上的價(jià)格簡(jiǎn)單直接：魚湯面9.7元，餛飩16元，湯隨意續(xù)。

燈火下的傳奇

當(dāng)天色漸明，店門口已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。一碗熱騰騰的魚湯面在蒸騰的熱氣中散發(fā)著誘人的香氣，銀絲細(xì)面浮于奶白湯上，再撒一把青蔥和脆蘿卜作為點(diǎn)綴。有人呼嚕嚕地喝著，額頭冒出汗水；有人舉起手機(jī)直播：“看這掛碗壁像絲綢一樣的湯汁！”店門口掛著“大姚小魚湯面”的招牌，在晨霧中搖曳生姿——被評(píng)為非遺美食排行榜第一。

藏在魚鱗里的江湖

當(dāng)被問及為何非要用白蓮魚時(shí)，姚大姐笑而不答，示意品嘗魚鱗。原來，煎透的魚鱗已經(jīng)化作膠質(zhì)，其鮮美的味道在舌尖上緩緩釋放，讓人仿佛嘗到了長(zhǎng)江的波濤、凌晨三點(diǎn)的星光以及老板娘幾十年來磨礪出的手藝。

店鋪前聚集了晨練的老人、趕早班的年輕人和背著相機(jī)的游客，他們的等待與享受匯聚成了一幅生動(dòng)的畫面。一碗熱湯下肚，不僅化解了鄉(xiāng)愁或驚嘆，更在人們的口中化開了時(shí)間與地域的故事。姚大姐望著熙熙攘攘的人群，想起父親的話：“美食是需要時(shí)間去慢慢熬制出來的?！?/p>

(責(zé)任編輯：佚名)