廣西地區(qū)的人們對(duì)“釀食”情有獨(dú)鐘，這是一種將調(diào)好的餡料嵌入各種原料中的烹飪技法。在當(dāng)?shù)?，這種美食既可以作為主食享用，也可以作為一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴品嘗?？梢哉f(shuō)，“釀食”是廣西飲食文化中的一種標(biāo)志性特色。

在桂林的平樂(lè)縣，對(duì)于“釀食”的熱愛(ài)更是達(dá)到了頂峰。即便有人對(duì)平樂(lè)不甚了解，也必定聽(tīng)說(shuō)過(guò)平樂(lè)出名的“釀食”佳肴。

這片歷史悠久的土地上，各種“釀食”可謂琳瑯滿目，其中最著名的便是被譽(yù)為“平樂(lè)十八釀”的各種美食。雖然名為“十八釀”，但實(shí)際上這里的品種遠(yuǎn)超十八種，可謂是萬(wàn)物皆可“釀”。常見(jiàn)的包括田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀等，多達(dá)數(shù)十種，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味。

當(dāng)?shù)丶彝ブ校课怀蓡T都精通于制作這些美味的“釀食”，他們將葷素搭配得當(dāng)，工藝精湛，使得成品既不膩口又不失醇香，深受民眾喜愛(ài)。正是這種對(duì)美食的不懈追求，讓平樂(lè)的“釀食”成為了當(dāng)?shù)氐奶厣朗持?，并被列為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

當(dāng)年在桂林時(shí)，最令筆者難忘的便是南瓜花釀、田螺釀和魚(yú)釀了，這些都是“平樂(lè)十八釀”中的佼佼者。

“釀食”以其無(wú)所不釀的特點(diǎn)著稱，無(wú)論是動(dòng)物還是植物原料，都可以成為“釀殼”，而餡料則更為豐富多樣，從各種肉類到海鮮、蛋類再到豆腐等，都有著不同的風(fēng)味。例如青蒜白這一食材，在許多地方僅作為配料使用，而在平樂(lè)人的巧手之下，卻能變成一道別具一格的“釀食”。

在烹調(diào)方法上，平樂(lè)的“釀食”也是多姿多彩。通過(guò)包、填、釀、夾、鋪、抹、貼等手法將餡料與原料結(jié)合后，再采用蒸、煮、煎、燙、炸等多種方式進(jìn)行烹飪。成品既可以勾芡增添風(fēng)味，也可保持原汁原味，真正做到了“淡妝濃抹總相宜”的美食境界。

當(dāng)這些精美的“平樂(lè)十八釀”經(jīng)過(guò)廚師的巧手?jǐn)[放在精致的器皿中時(shí)，不僅僅是一道菜肴，更是一件藝術(shù)品。每一位到訪平樂(lè)的游客，又怎能錯(cuò)過(guò)如此美味呢？

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(責(zé)任編輯：佚名)