閑暇之余，在網(wǎng)上瀏覽了一些關(guān)于連云港美食的文章，作為一名地道的連云港人（出生于1970年的連云港第四人民醫(yī)院，曾在海州區(qū)上小學(xué)，在新浦中學(xué)就讀，并現(xiàn)居于墟溝），我想分享一些我所了解的傳統(tǒng)港城美食。

連云港地區(qū)的菜肴以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，結(jié)合本地豐富的山珍、河鮮和海鮮資源，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。位于海州灣的漁場(chǎng)是中國(guó)四大著名漁場(chǎng)之一，在上世紀(jì)八十年代以前，這里盛產(chǎn)黃花魚(yú)、鰳魚(yú)、大帶魚(yú)、比目魚(yú)、踏板魚(yú)、馬交魚(yú)、加吉魚(yú)等眾多珍貴品種。此外，還有許多優(yōu)質(zhì)的但不上餐桌的小海鮮和貝類螃蟹（如蝦爬子、旺梢長(zhǎng)的短的、美人蟶、石閘蟹、黃巖蟹、山螃蟹治續(xù)骨斷筋），以及豐富的山珍和河鮮資源，難以一一列舉。

蒸咸鰳魚(yú)配大餅：新鮮的鰳魚(yú)使用大量海鹽在楠木桶中密封發(fā)酵后取出，肉質(zhì)呈絲狀紅色且?guī)⒊粑蹲罴选⒅屑蛊_(kāi)并用清水浸泡以降低咸度，然后加入豆油、黃豆花生、料酒和辣椒干（這道菜不刮鱗，因?yàn)轸~(yú)鱗下的脂肪非常肥美）。蒸制10分鐘后，配以饅頭或大餅蘸著魚(yú)鹵湯汁食用，味道香辣鮮美。

紅燒大烏：選用地產(chǎn)的大烏最佳，也可用八爪魚(yú)和仔烏。將新鮮的肉切成麻將大小的塊狀，先在熱油中爆炒蔥姜蒜，再加入少量生抽、老抽以及少許糖調(diào)味后燉煮10分鐘收汁，最后放入一些蒜苔即可出鍋。豬肉與海鮮結(jié)合產(chǎn)生的美味難以言喻，大烏Q彈有韌勁且肉香濃郁，淋上湯汁拌飯更是絕配。

涼拌八爪魚(yú)：這道菜必須使用活的八爪魚(yú)，焯水至半熟呈現(xiàn)玉色透明狀最佳。加入蔥姜絲、蒜蓉和青紅椒絲調(diào)味，并用老干媽辣椒醬、芥末膏、糖、生抽以及熱油爆香辣椒蒜蓉等調(diào)料拌勻后撒上香菜即可裝盤(pán)。這道美食在墟溝地區(qū)非常有名，沒(méi)吃過(guò)的人等于沒(méi)來(lái)過(guò)。

海蠣豆腐湯：墟溝酒店的招牌開(kāi)胃菜之一，必須使用當(dāng)?shù)貛r石上的青色小海蠣制作才最美味（市面上大多數(shù)為外來(lái)養(yǎng)殖海蠣），秋季和冬季是食用的最佳季節(jié)。先用蔥姜爆香后加水燒嫩豆腐，在沸騰時(shí)直接加入生海蠣調(diào)味并加入鹽、胡椒粉勾芡出鍋撒上香菜滴幾滴香油即可。這道湯品鮮美滑嫩，口感極佳。

地產(chǎn)帶魚(yú)、小眼黃和小葉子魚(yú)等雜魚(yú)烹制的紅燒或貼鍋貼都很美味，但更推薦清蒸的方式制作。清蒸時(shí)不需要加糖，以保持咸鮮原味達(dá)到極致。將洗凈的小魚(yú)擺盤(pán)并墊上蔥節(jié)和姜片，倒入一小盅啤酒以及胡椒粉，豬油為最佳選擇。用大火蒸5-7分鐘即可取出，去掉蔥姜及湯汁后撒上蔥絲和姜絲，并淋上熱油沖燙的蒸魚(yú)豉油即可食用。

還有超過(guò)一萬(wàn)六千種傳統(tǒng)菜式等待下次分享，今天就先到這里了，明天一早再去市場(chǎng)買(mǎi)食材。[呲牙]

(責(zé)任編輯：佚名)