俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”。冬天最溫情的記憶莫過于那一片片熏制的臘肉。隨著大雪節(jié)氣的到來，家家戶戶開始了忙碌的腌制“臘貨”工作，空氣中彌漫著家鄉(xiāng)的味道和對傳統(tǒng)的懷念。

萬源市位于秦巴山區(qū)腹地，以其優(yōu)質(zhì)的生態(tài)資源而聞名。這里的老臘肉因其獨特的食材選擇、傳統(tǒng)工藝以及絕佳口感深受消費者喜愛。大雪節(jié)氣是制作和銷售臘肉制品的最佳時期。在永寧鎮(zhèn)的一家臘肉熏制加工房里，工人們正忙著腌制、烘烤和晾曬臘肉。

作為加工廠的負責(zé)人，項立江親自監(jiān)督每一道工序，確保產(chǎn)品質(zhì)量。他堅持選用本地黑豬，并采用傳統(tǒng)手工方式制作臘肉。他說：“我們有兩個養(yǎng)豬場，一個是養(yǎng)小豬，另一個是放養(yǎng)，這些放養(yǎng)的豬肉質(zhì)更好、更香?！比f源老臘肉的獨特風(fēng)味源于傳統(tǒng)的純手工熏制工藝。

每一片臘肉都凝聚著匠人的心血與智慧，經(jīng)過精心腌制、煙熏、烘烤等多道工序。如今，這種傳統(tǒng)制作技藝已經(jīng)被列入達州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。項立江表示，“我們采用小火慢熏的方式，用青?樹和柏丫作為材料，這樣熏出來的肉色紅潤、口感醇厚?！?/p>

萬源老臘肉的制作工藝有著兩千多年的悠久歷史。近年來，通過品牌打造，它被認定為“全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志”產(chǎn)品，并在市場上取得了巨大成功。

隨著電子商務(wù)平臺的發(fā)展，萬源的老臘肉如今不僅在線下市場銷售良好，在線銷售渠道也十分紅火?！拔覀冇凶约旱膫髅焦竞椭鞑F隊，在各大平臺上都有銷售。今年的總產(chǎn)量預(yù)計達到150噸左右，產(chǎn)值將達到約1500萬元。”項立江說。

冬日里的一份臘味不僅僅是美味佳肴，更是連接城鄉(xiāng)、傳承文化的橋梁。在現(xiàn)代化手段與傳統(tǒng)技藝的交融下，“老味道”正在煥發(fā)新生，香飄四方。

(責(zé)任編輯：佚名)